蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包管理采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求。

1、采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

2、采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，做好臺帳，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。

對外食堂承包管理細(xì)則

1． 廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗(yàn)。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具，物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。

食堂承包實(shí)施地面無水化操作管理具有很多優(yōu)點(diǎn),但在實(shí)施操作中我們發(fā)現(xiàn)落實(shí)的難度比較大,主要表現(xiàn)在以下兩點(diǎn):

1.食堂承包工作人員流動頻繁,新進(jìn)員工一時(shí)無法在短時(shí)間內(nèi)完全按地面無水化操作管理要求進(jìn)行操作,雖然加大了培訓(xùn)力度,但還是影響了實(shí)施效果。因此,要真正完全做好地面無水化操作管理,必須建立穩(wěn)定的健康的員工隊(duì)伍。

 2.實(shí)施地面無水化操作管理的具體執(zhí)行與食堂承包員工的總體素質(zhì)方面存在差距。地面無水化操作管理制定了較完善的操作管理規(guī)范,食堂工作人員本身文化素質(zhì)偏低而且工作強(qiáng)度又較大,造成對書面的操作規(guī)范學(xué)習(xí)領(lǐng)會、落實(shí)不到位,無法全部按章辦事,影響了實(shí)施效果。